Решение коллегии от 01.06.2007 г № 8/5
О соблюдении юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями санитарно-эпидемиологических правил и нормативов при производстве кондитерских изделий с кремом в г. Чебоксары
В целях обеспечения эпидемиологической безопасности кремовых кондитерских изделий на предприятиях проводится определенная работа.
В частности, проведена реконструкция и расширение производственных и санитарно-бытовых помещений, замена трубопроводов водоснабжения и отопления, установлено новое технологическое и холодильное оборудование в кондитерских цехах ООО ПКФ "Смак" и при магазине "Смак" предпринимателя Наместниковой Л.Г.
Лицензии и санитарно-эпидемиологические заключения на работу с возбудителями инфекционных заболеваний получили производственные лаборатории ООО ПКФ "Смак" и ОАО "Чебоксарский хлебозавод N 2".
Вместе с тем, по данным мониторинга за качеством и безопасностью продукции ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашия", в г. Чебоксары отмечается значительный рост удельного веса проб кондитерских изделий, не отвечающих гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям. Так, если в 2005 году удельный вес нестандартной продукции составлял 6%, то в 2006 году возрос до 27,1%, за 4 месяца текущего года - до 19,3%.
Небезопасная продукция вырабатывалась в основном в кондитерских цехах малой мощности: ОАО "Центр" - из 15 проб исследованной продукции не соответствовало гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям 4 пробы; ООО "Ресторан "Букет Чувашии" - из 6 проб - 2; кафе "Планета" предпринимателя Дроздовой Л.А. - из 26 проб - 4; магазина "Смак" предпринимателя Наместниковой Л.Г. - из 16 проб - 8; ООО "Старый лес" при ресторане "Московский" - из 9 проб - 2; ООО ПКФ "Смак" - из 80 проб - 9; ЗАО "Универмаг "Шупашкар" - из 13 проб - 3; ОАО "Промтрактор" - из 8 проб - 1.
Такая ситуация является следствием неудовлетворительного санитарного состояния предприятий, отсутствия современного технологического оборудования, недостаточного уровня технологических процессов, нарушений санитарно-противоэпидемического режима, что подтвердилось в ходе проведения надзорных мероприятий.
Так, в кондитерских цехах ООО "Старый лес" при ресторане "Московский", ООО "Хлебокомбинат N 1" и ОАО "Центр" не осуществляется модернизация производства, своевременная замена устаревшего и ремонт вышедшего из строя технологического и холодильного оборудования, текущий ремонт проводится не в полном объеме. Санитарно-техническое состояние производственных и вспомогательных помещений ООО "Хлебокомбинат N 1" и ОАО "Центр" неудовлетворительное.
Набор имеющихся производственных помещений для производства кремовых кондитерских изделий в ресторане "Московский" ООО "Старый лес" не соответствует требованиям действующих санитарных правил. Не соблюдается режим мытья внутрицеховой тары и инвентаря, оборотной тары, отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, используемого при отделке пирожных и тортов: в моечной внутрицеховой тары и инвентаря установлены две моечные ванны вместо трех; оборотную тару (лотки, крышки), используемую для транспортировки кондитерских изделий, моют в моечной внутрицеховой таре.
Кремовые кондитерские изделия реализуют через торговую сеть без санитарно-эпидемиологических заключений на продукцию, с нарушением требований технической документации, действующих санитарных правил и законодательства по защите прав потребителей к маркировке. На потребительской упаковке с тортами не указывается наименование изделия, наименование предприятия-изготовителя, состав, наличие используемого консерванта, пищевая ценность, часы изготовления, условия хранения, срок годности и техническая документация.
Руководителями всех предприятий малой мощности не уделяется должное внимание организации производственного лабораторного контроля за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства, не соблюдается периодичность лабораторных исследований готовой продукции по микробиологическим показателям, не проводятся санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия при получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований.
Все это создает реальную угрозу возникновения вспышек острых кишечных заболеваний.
По результатам проведенных мероприятий по надзору специалистами Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике приостановлена деятельность кондитерского цеха ООО "Старый лес", привлечено к административной ответственности за нарушение санитарного законодательства 4 должностных и 1 юридическое лицо.
Коллегия решает:
1.Признать, что наличие выявленных серьезных нарушений санитарного законодательства на предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия, в том числе с кремом, создает реальную угрозу возникновения вспышек острых кишечных инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди населения республики.
2.Руководителям предприятий, вырабатывающих кремовые кондитерские изделия:
2.1.Обеспечить в срок до 01.07.2007 проведение инженерно-технических, технологических, санитарно-противоэпидемических мероприятий по выполнению требований нормативных документов, предъявляемых к производству кондитерских изделий с кремом.
2.2.Осуществлять производственный лабораторный контроль за качеством, безопасностью сырья, готовой продукции, воды, вспомогательных материалов в соответствии с действующими нормативными документами.
2.3.Принять действенные меры по выполнению постановления Главного государственного санитарного врача по Чувашской Республике от 26.02.2006 N 3 "О дополнительных мерах по реализации ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" в полном объеме.
2.4.Обеспечить выполнение постановления Главного государственного санитарного врача по Чувашской Республике от 25.04.2005 N 8 "О дополнительных мерах по реализации санитарно-эпидемиологических правил СП 3-1.1.1117-02 "Профилактика острых кишечных инфекций" в части проведения ежегодных профилактических прививок против дизентерии Зонне сотрудникам предприятий.
2.5.Осуществлять транспортирование кондитерских изделий с кремом специальными охлаждаемыми или изотермическими транспортными средствами, обеспечивающими необходимые температурные режимы транспортировки, на которые выдан санитарный паспорт.
3.Главному врачу ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашия" Ямалтдинову Р.К.:
3.1.Обеспечить своевременный отбор, проведение лабораторных исследований кремовых кондитерских изделий в соответствии с программой лабораторных исследований пищевых продуктов в рамках производственного контроля и мероприятий по контролю.
3.2.В экспертном заключении при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции включать информацию о выполнении на предприятии программы производственного контроля.
3.3.Представлять в срок до 10 числа, следующего за отчетным месяцем в Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике информацию об исследованных пробах кондитерских изделий с кремом в г. Чебоксары с указанием результатов производственного лабораторного контроля (наименования предприятия-изготовителя, количество исследованных проб и результаты исследований).
4.Начальнику отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Исаеву Н.И.:
4.1.Провести в июне 2007 года внеплановые мероприятия по контролю по соблюдению санитарного законодательства в отношении кондитерских цехов ООО ПКФ "Смак" и индивидуального предпринимателя Наместниковой Л.Г.
4.2.Организовать проведение внеплановых мероприятий по надзору за соблюдением санитарного законодательства на предприятиях, вырабатывающих кремовые кондитерские изделия, не реже одного раза в 6 месяцев.
4.3.Своевременно направлять материалы в суд на административное приостановление деятельности предприятий, вырабатывающих кремовые кондитерские изделия, при нарушении ими санитарного законодательства.
5.Контроль за выполнением настоящего решения коллегии возложить на заместителя Руководителя Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Сергееву В.Н.
Председатель коллегии
Е.Ф.РАБОТАЕВ